Une petite recette testée hier...
1 kg de lotte en tranches épaisses (moi j'ai acheté des filets chez P....)
3 échalotes
1 carotte
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
500 gr de pulpe de tomates (la prochaine fois j'essaierais avec des tomates fraîches, je pense que ce sera encore meilleur)
1 cuillère à s de concentré de tomates
5 cl de whisky
25 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de fumet de poissons déshydraté
farine
Salez et farinez la lotte, la faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirez là et mettez la carotte coupée en dés et les échalotes émincées. Rajoutez l'ail écrasée et la feuille de laurier. Replacez la lotte. Versez le whisky, chauffez le quelques secondes et flambez. Rajoutez la pulpe et le concentré de tomates, le vin blanc et le fumé dilué dans 50 cl d'eau chaude. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter 15 minutes. Pas plus sinon la lotte deviendrait trop ferme.
Réservez la lotte sur un plat et faîtes bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappez-en la lotte. Décorez de persil ciselé.
Tout le monde s'est régalé et il en reste un peu quand même pour ce midi.....
Bon appetit!
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