1 kg de bourguignon de boeuf
2 belles patates douces
2 oignons
1 poivron vert
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
2 cuil à café de curcuma
1 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café d'harissa
sel, poivre
Couper le bourguignon en petits morceaux. Eplucher les patates douces, les laver et les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Laver et couper en rondelles le poivron. Peler les oignons et les couper en fines lamelles.
Faire revenir les morceaux de bourguignon avec le curcuma pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 min.
Ajouter ensuite les oignons, le poivron, l'harissa, le cumin et verser 30 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 1h30 environ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Ajouter les patates douces , le persil et la coriandre rincés et ciselés. Laisser mijoter pendant 20 min.
